Rizoto ryžiai mano namie stovėjo gal kokį šimtą metų! Tokius patiekalus gaminu labai retai, bet šiandien norėjosi kažko jaukaus ir kitokio. Rudenį skaniausia gaminti rizotą su moliūgais.
Sviestinį moliūgą (tinka ir įprastas) pakepinau orkaitėje. Jį galima išvirti ir ant garų.
Rizotas yra specifinis patiekalas. Reikia žinoti, kaip jį tinkamai išvirti. Virti reikia po truputį pilant skystį. Tad viso virimo laiku negalima toli nueiti nuo viryklės. Jis turi būti kreminis, minkštas, su šiek tiek skysčio. Patys ryžiai turi būti al dente – šiek tiek kieti.
Sultinį galima naudoti naminį, iš miltelių ar kubelio. Aš naminį sultinį maišiau su milteliais. Jo reikia pasiruošti tikrai nemažai, nes rizoto ryžiai labai sugeria skystį. Taip šiek tiek galima jo pasilikti, jeigu kitą dieną šį patiekalą šildysite.
Pievagrybius geriausia pakepinti atskiroje keptuvėje, kad patiekiant jie būti šilti.
- 1 st. rizoto ryžių (apvaliagrūdžių)
- 1/2 vid. dydžio sviestinio moliūgo (gryno kiekio apie 500 g) (tyrės apie 2 st.)
- 5 st. sultinio
- 1/3 st. balto sauso vyno (nenaudojau)*
- 1 svogūno, smulkiai supjaustyto
- 1/3 st. parmezano sūrio, tarkuoto
- 2 valg. š. sviesto
- druskos, pipirų
- 200 g pievagrybių
- 1 valg. š. sviesto
- 1 skiltelės česnako, susmulkinto
- druskos, pipirų
- petražolių
Orkaitę įkaitinti iki 220 laipsnių temp. Moliūgą perpjauti į 4 dalis (naudoti reikės tik pusę moliūgo. Kitą dalį pasiliksiu kitam patiekalui), subadyti šakute. Ant kepimo popieriumi padengtos skardos kepti apie 40-50 min. ar kol į moliūgą bus lengva įdurti šakute.
Moliūgo žievę nulupti. Sutrinti su sultiniu. Jį pakaitinti iki šiltos temp.
Keptuvėje įkaitinti sviestą ant vid. temp. ir pakepinti svogūną apie 4 min. Suberti ryžius. Juos maišant pakepti apie 1 min.
Supilti vyną. Maišant pavirti apie 1 min.
Įpilti samtelį sultinio. Kai ryžiai sugers skystį, tada vėl įpilti. Taip virti apie 20-25 min. Ryžiai turi būti minkšti, bet išlaikyti traškumą. Rizoto turi būti kreminis, gali būti šiek tiek skysčio.
Įberti sūrio, druskos, pipirų.
Keptuvėje įkaitinti sviestą ant vid. temp. Suberti pievagrybius. Juos kepinti, retkarčiais pamaišant, kol išgaruos skystis, ir jie lengvai paruduos, apie 7-8 min.
Suberti česnako skilteles. Pakepinti apie 30 s. Užberti žiupsnelį druskos, juodųjų pipirų. Patiekiant apibarstyti petražolėmis.
*jeigu nenaudojate vyno, išvirusį rizoto galite apšlakstyti citrinos sultimis
eina sau kaip skaniai atrodo, grynai rudeninis patiekaliukas. kaži moliūgų aliejaus šlakelis tiktų čia į bendrą rizoto?